Article

Camp de champignons



Breuvages

shroomer.jpgpar Heather Irwin FREESTONE - Il est difficile de ne pas trop penser aux champignons en ce moment. Tout sous les pieds a été écrasé pendant ce qui semble être des semaines maintenant, faisant une maison heureuse pour les champignons de presque toutes les formes et teintes. Sous les feuilles, sur les côtés des arbres nus et surgissant comme de parfaits petits gnomes-homes sur ma pelouse, ils sont partout. Mais contrairement aux nombreux chasseurs de champignons locaux, manger tout ce qui pousse dans ma cour ou se trouve dans les bois est quelque chose que je devrais réfléchir longuement. Je ne connais tout simplement pas les bonnes choses des mauvaises - et contrairement à grignoter une feuille de capucine ou à attraper une poignée de mûres sauvages, les champignons ne sont pas quelque chose à gâcher. Ici, dans le comté de Sonoma, cependant, il existe littéralement des centaines de variétés de champignons, dont beaucoup sont comestibles - d'autres non - que l'on peut trouver dans les bois et les prairies de tout le comté. Il y a probablement un nombre égal, sinon plus grand, de mycologues amateurs (amateurs de champignons) qui se rassemblent en grand nombre à cette période de l'année pour quelque chose qui s'appelle Mushroom Camp. Dimanche dernier, je me suis arrêté chez Charmoon Richardson pour voir de quoi il s'agissait. Pendant des semaines, des amis gourmands salivaient à propos du prochain rassemblement de champignons qui butinent, collectent, trient, mangent et parlent (et parlent, parlent et parlent) de rien d'autre que des champignons locaux pendant trois jours complets. Je me suis dit que si rien d’autre, j’apprendrais une chose ou deux sur tous les petits champignons qui menaçaient de s’infiltrer dans ma maison. Nous sommes tombés par hasard sur le camp, situé cette année au camp CYO près de Freestone, en milieu de journée par temps couvert, frais et légèrement humide: des conditions idéales pour les «shroomers». Ils étaient partout, rassemblés autour de tables, écoutant des discussions sur la façon de cueillir, où cueillir, comment identifier et comment faire cuire les champignons. En bas, cependant, se trouvait le vrai butin aux champignons. Débordant d'une petite pièce et sur des bancs à l'extérieur se trouvaient des dizaines d'assiettes en papier, chacune contenant une seule espèce de champignon. Marquées du nom scientifique, les assiettes contenaient toutes les tailles et formes de champignons imaginables: rouge, marron, gris et blanc. Certains étaient plus gros qu'un poing et d'autres de la taille d'une grosse miette. Recouverte de terre et de mousse, la petite pièce qui contenait la plupart des découvertes prisées (toutes ont été trouvées sur les plusieurs acres du CYO) était terreuse et funky avec une odeur de champignons humides et humides - l'odeur du succès sucré des chasseurs de champignons triomphants . Pour plus d'informations sur l'association mycologique de Sonoma et le camp de champignons, contactez http://somamushrooms.org/. +++++++++++Au-delà des crimes: Des magasins comme Whole Foods et Olivers (à Santa Rosa) proposent en ce moment une vaste sélection de champignons exotiques… des huîtres et cèpes aux épis de bois et shitake. Beaucoup viennent de fournisseurs de champignons commerciaux locaux à Petaluma et Mendocino, alors cherchez d'abord les locaux. Une façon amusante d'essayer un mélange exotique est avec les Packs du Chef (environ 7 $) qui comprennent trois à quatre sortes de champignons qui peuvent être utilisés dans une bonne soupe aux champignons ou un risotto aux champignons. Si vous ne pouvez pas acheter de champignons frais locaux, vous pouvez en acheter des séchés localement à Champignons séchés du comté de l'Ouest ou auprès de fournisseurs comme Far West Fungi (au Ferry Building de San Francisco).

Recommandé