Par Deirdre Bourdet J'apprécie la dégustation de vins, mais je suis vraiment ravi s'il y a un accord mets-vin. Heureusement, il y a beaucoup d'autres personnes qui ressentent la même chose, et notre nombre croissant entraîne de grands changements dans la façon dont les établissements vinicoles présentent leurs produits au public. J'ai récemment eu la chance d'être invité à deux des meilleures expériences gastronomiques et œnologiques de la cave à Napa, et j'ai hâte de passer le mot.
Ranch de Long Meadow
L'ajout d'un élément alimentaire au programme de dégustation de leur cave était une évidence pour Long Meadow Ranch Winery à Sainte-Hélène, qui depuis de nombreuses années produit du bœuf nourri à l'herbe, des huiles d'olive de qualité supérieure, des œufs de plein air et des légumes biologiques en plus. à leurs vins - et qui a ouvert un restaurant ranch (Farmstead) à côté de leur salle de dégustation l'année dernière. LMR vient d'annoncer de nouvelles options pour les personnes intéressées par la nourriture et le vin, avec des forfaits à pratiquement tous les prix.
La plus complète de ces options est l'excursion au ranch, qui commence à 10h30 avec du café et des pâtisseries dans la salle de dégustation historique de Sainte-Hélène. Les invités contenant de la caféine sont ensuite emmenés dans les montagnes Mayacamas, où se trouvent le ranch et la cave (NB - les exploitations de viande bovine sont à Tomales et dans le comté de Humboldt). En plus d'une vue incroyable sur Rutherford et les canyons du Mayacamas, vous obtenez une promenade hors route à travers les vignobles et les forêts historiques du ranch dans un véhicule de l'armée suisse, grimpant jusqu'à 1100 pieds avant de retourner au bâtiment de la cave pour un verre de vin et visite des installations de vinification et de pressage des olives. Au fur et à mesure, vous découvrirez l’histoire du ranch et son admirable philosophie de «ferme en boucle», qui vise la durabilité dans tous les aspects. Quelques exemples: la cave, la salle de dégustation et le bâtiment du restaurant sont tous alimentés à l'énergie solaire; les équipements agricoles fonctionnent tous au biocarburant. La terre déplacée par le forage des grottes de la cave est entrée dans la terre battue utilisée pour construire le bâtiment de la cave elle-même. Les légumes biologiques approvisionnent le restaurant, avec des produits pourris ou rejetés pour nourrir les poulets qui vivent sur la propriété du Ranch, et le tas de compost qui alimente les jardins potagers et les vignobles. Toutes les opérations sont également 100% certifiées biologiques.
Après la visite du ranch, vous revenez à la salle de dégustation de la maison historique Logan-Ives pour un déjeuner de saison à trois plats à base de produits du ranch, accompagné de vins LMR et d'huiles d'olive extra vierges. Lors de ma visite de janvier, le déjeuner comprenait une salade de crabe dormeur et de roquette avec des oranges cara cara et de la menthe fraîche; Shortribs de bœuf LMR braisés en 2004 Cabernet Sauvignon LMR, sur une purée de céleri-rave avec des feuilles de céleri fraîches hachées; et une panna cotta au babeurre garnie de gelée de pamplemousse. Cette expérience de trois heures et demie coûte 150 $ par personne. Ceux qui manquent de temps peuvent opter pour le déjeuner et dégustation Signature (85 $ par personne), qui comprend le déjeuner de trois plats et une visite de la propriété de 2,5 acres de Sainte-Hélène sur laquelle se trouvent la salle de dégustation, le restaurant et le marché fermier du vendredi matin. situé. Le jardin unique des saveurs du vin présente une perspective (littéralement) fraîche sur les différences entre les cépages; la parcelle de jardin Sangiovese, par exemple, comprend du fenouil, des fraises et des groseilles rouges, tandis que la parcelle de Cabernet Sauvignon a des betteraves, du brocoli, des olives et du tabac.
Le déjeuner essentiel et dégustation (55 $) se rationalise davantage en un déjeuner à deux plats avec trois vins LMR et l'huile d'olive extra vierge; le vol Signature (20 $ par personne) vous permet de déguster cinq vins et huiles d'olive du domaine, dont la réserve E.J. Church Cabernet Sauvignon, et l'huile de Prato Lungo haut de gamme, issue de l'oliveraie plantée en 1872 par E. J. Church lui-même.
Vignobles Signorello Signorello Vineyards sur le Silverado Trail propose aux visiteurs un programme gastronomique et œnologique dans son Enoteca Signorello depuis trois ans, mais l'arrivée du chef Michael McMillan à la fin de l'année dernière a apporté une toute nouvelle énergie et style à l'expérience. Le chef McMillan s'est appuyé sur le partenariat existant avec le bœuf supérieur de style Kobe de Snake River Farms et a introduit de nouveaux produits passionnants comme le lapin Devil's Gulch Ranch, le porc Kurobuta, le pollen de fenouil local et les légumes cultivés toute l'année sur le domaine pour compléter Signorello. vins avec des menus en constante évolution de génie délicieux.
Des plats comme le magret de canard Sonoma poêlé avec chou-fleur rôti et gnocchi à la truffe, ou la morue noire glacée à la cannelle et à la feuille de laurier avec salsifis «fettucine» et patates douces blanches rôties semblent des œuvres d'art complètes, mais atteignent de tout nouveaux niveaux de bonheur avec une gorgée. de vin - parfois changeant radicalement leur objectif, d'autres fois simplement «aller à 11» sur les mêmes saveurs de base. La présentation des plats par paires par le chef vous permet de mélanger et d'assortir les vins, encourageant l'exploration de toutes les permutations possibles et donnant lieu à des révélations surprenantes sur la synergie entre le vin et la nourriture.
Le Salone del Padrone, chaleureux et accueillant, est un endroit fantastique pour passer quelques heures à savourer un déjeuner de six plats avec des truffes au chocolat à suivre. Ce délice épicurien est de 85 $ par personne (tout compris), et se produit tous les jours où la cave est ouverte, à 11h00 ou 14h30, mais vous devez prendre rendez-vous au préalable. Appelez le 707-255-5990 pour réserver votre place.
